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如何利用高温热泵烘干机烘制优质腊肠?

文章出处:东莞市广越节能科技有限公司人气:-发表时间:2017-12-04 08:27:03
摘要 :   优质腊肠的生产除了要有良好的配料工艺之外,更为关键的是它的烘干除湿工艺,随着现在的技术的进步,现在的腊肠加工不再是使用传统的晒制方法了,而是用起了高温热泵烘干机,那要如何利用高温热泵烘干机烘制优质腊肠?

   优质腊肠的生产除了要有良好的配料工艺之外,更为关键的是它的烘干除湿工艺,随着现在的技术的进步,现在的腊肠加工不再是使用传统的晒制方法了,而是用起了高温热泵烘干机,那要如何利用高温热泵烘干机烘制优质腊肠?

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  1、高温热泵烘干机的等速干燥阶段——预热阶段
 
  这是腊肠烘干的首要阶段,也是非常关键的阶段,历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入高温热泵烘干机后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
 
  注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。
 
  2、高温热泵烘干机减速干燥阶段——定型阶段
 
  这是腊肠烘干的第二阶段,也可说是定型阶段。发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
 
  3、高温热泵烘干机快速干燥阶段——强化干燥阶段
 
  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
 
  经过上述各阶段对高温热泵烘干机指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。
 
  最后,腊肠与腊肉不分家,很多腊肠厂家,还用腊肠烘干机烘腊肉、腊鱼、腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊兔、腊鸭、风鸭、腊鱼、腊草鱼、湖南腊肉、鲍鱼干、墨鱼干、对虾干、鱿鱼丝、虾米、虾仁、公干鱼、白帆鱼、海参、红衫鱼、鳗鱼干、带鱼干、鲳鱼干、四川腊肉、四川腊鱼、酱板鸭、鸭脖子等品种,实现了一机多用,用高温热泵烘干机烘出了各类优质的腊肠腊味及海鲜干货产品!
 
  利用高温热泵烘干机烘制腊肠不仅干净卫生、无污染,缩短了生产周期,而且节能省力,绿色环保效率高,烘出的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。